Y resulta que, además de los llamados olivos milenarios del Territorio Sénia, este rincón del Mediterráneo -atravesado por la Vía Augusta- atesora un interesante catálogo de variedades tradicionales de aceituna, con unas propiedades bien diferenciadas: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil..., que reunidas en un paisaje conocido como el mar de olivos ofrecen al cocinero, al restaurante o en tu casa un abanico
de posibilidades muy interesante que hay que explorar.
