El foie gras no solamente se degusta encima de un
canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y
una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar
otros platos.
Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,
como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de
foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., o
con una cocción más larga, como la tarrina de becadas
con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa
rellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofas
lilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estar
presente en todos los menús y en todas las estaciones
del año. Además, la autora insiste en su maridaje con
la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y
nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.
Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes
y confi tadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.
