PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
TEXTO Y CUADERNERIA
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 2/3 dias laborables

31,00 €
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Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos.