TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
Materia
TEXTO Y CUADERNERIA
ISBN:
978-84-17872-09-0
Páginas:
240
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 2/3 dias laborables

30,00 €
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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas  y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Documentación relacionada con la producción en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Regeneración de las elaboraciones culinarias. Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.